Cafeaua: care sunt tipurile de cafea? Efectul nu numai asupra pierderii în greutate + cofeina și conținutul său

Cafeaua este una dintre cele mai populare băuturi din lume. Pentru mulți, este un colac de salvare fără de care nu-și pot imagina o zi.

Ella Fitzgerald a cântat despre cafea. Acest lucru poate servi drept dovadă că cafeaua este o băutură specială. Frank Sinatra a scris un cântec despre cafeaua braziliană. Bob Dylan a scris un cântec despre o călătorie aventuroasă și o ceașcă de cafea.

Cafeaua conține cantități mari de antioxidanți. Într-o ceașcă de cafea se găsesc de aproximativ patru ori mai mulți antioxidanți decât într-un pahar de vin.

Un studiu american raportează că persoanele care consumă 5 cești de cafea pe zi au o rată de deces mai mică din cauza anumitor boli decât persoanele care nu beau cafea. Acest lucru se întâmplă indiferent dacă beau cafea cu cofeină sau decofeinizată.

S-a constatat că persoanele care beau 2 sau 3 cești de cafea pe zi au o rată de mortalitate cu aproximativ 18% mai mică decât cei care nu beau cafea.

Acest studiu a constatat un risc mai mic de deces din cauza bolilor de inimă, a bolilor respiratorii cronice, a diabetului, a pneumoniei și a gripei. A constatat chiar și un număr mai mic de sinucideri.

Primele mențiuni despre cafea...

Istoria cafelei este foarte interesantă.

Potrivit unei legende, un păstor de capre din sud-vestul Etiopiei a descoperit efectele cafelei. El a observat că caprele care pășteau boabele roșii erau foarte vioaie. Păstorul a fost curios și a gustat boabele. S-a simțit brusc plin de energie.

O altă poveste vorbește despre un călugăr pe nume Faustus Naironus Bonesius. Acesta a băut un extract din boabe de cafea pentru a-l ajuta să se roage mai mult timp noaptea. Pentru a se asigura că nimeni nu știe despre efectele boabelor, a început să-și ardă rezerva de boabe.

Mirosul de cafea s-a răspândit rapid în mediul rural și secretul prăjitului de cafea a fost dezvăluit.

Cei mai mari producători de cafea sunt Brazilia, Columbia, Venezuela, Costa Rica și Asia de Sud-Vest. Cei mai mari consumatori de cafea sunt considerați a fi locuitorii din SUA, Canada, Europa Centrală și de Nord, Elveția, Marea Britanie, Japonia și statele arabe.

Știați că...
Cumpărați boabe de cafea într-un magazin, iar cafeaua este produsul final din ceașca dumneavoastră.

Știți când se sărbătorește Ziua Internațională a Cafelei?

Ziua Internațională a Cafelei pică pe 1 octombrie, sărbătorită din 2015. Această sărbătoare a cafelei a fost declarată de Organizația Internațională a Cafelei.

Surse de cofeină

Conținutul de cofeină din cafea variază. Acesta depinde de originea geografică, de tipul de plantă de cafea și de metoda de prelucrare. Cofeina este un alcaloid natural.

Se găsește în diverse plante, de ex:

• boabe de cafea (Coffea arabica, C. canephora)
• boabele de cacao (Theobroma cacao)
• frunze de ceai (Camellia sinensis)
• frunze de maté (Ilex paraguariensis)
• boabe de guarana (Paulinia cupana)
• nuci de cola (Cola acuminata)
• holly

În prezent, se cunosc peste 100 de specii din genul Coffea. Cea mai cunoscută specie este arborele de cafea arabesc, care reprezintă aproximativ 70-90% din producția mondială de cafea.

A doua cea mai importantă specie este arborele mare de cafea, cunoscut și sub numele de arborele de cafea Congo. Această specie are semințe mai mici și de calitate mai slabă decât speciile anterioare, care sunt folosite în amestec cu arabica.

Printre speciile de arbore de cafea care sunt cultivate în principal pentru semințele lor se numără arborele de cafea liberian (Coffea liberica), care are semințe de calitate mai slabă care sunt folosite în amestecuri.

O altă specie este Coffea excelsa, care oferă semințe de calitate inferioară. Acestea au o aromă puternică și înțepătoare și un conținut ridicat de cofeină.

Din 2008, se cunoaște o nouă specie de Coffea charrieriana, ale cărei semințe nu conțin cofeină.

Știați că...
Cofeina din plante are efecte insecticide și pesticide.

Principalele surse de cofeină din alimentația noastră sunt cafeaua, ceaiul, cola și băuturile energizante. Alte surse sunt boabele de cacao, din care se fabrică pudra de cacao, și ciocolata.

Cum arată planta de cafea?

Arborele de cafea veșnic verde are flori albe. În fiecare an, un arbore de cafea adult produce aproximativ 30.000 până la 40.000 de flori. Florile produc o secreție asemănătoare unui lipici care protejează întreaga plantă de desecare și de insecte.

Când florile sunt uscate, pot fi transformate în ceai. Mirosul florilor dă ceaiului o aromă de iasomie.

După fertilizare, florile produc în principal fructe roșii, care se numesc cireșe de cafea. Aproximativ 3% din arborele de cafea arabică (Coffea arabica) produce fructe galbene. Unele specii produc fructe negre sau cu dungi negre și galbene.

O mare parte din cireșul de cafea este reprezentată de pulpă, care conține proteine (4 % până la 12 %), grăsimi (1 % până la 2 %), minerale (6 % până la 10 %) și carbohidrați (45 % până la 89 %). Cafeina este prezentă în cantități mari (1,3 %). Pulpa cireșului este, de asemenea, utilizată pentru a face gemuri, sucuri și jeleuri.

Pielița, care este pielea cireșei, conține proteine (8 %-11 %), grăsimi (0,5 %-3 %), minerale (3 %-7 %) și carbohidrați (58 %-85 %). Cofeina și taninurile reprezintă 1 %-5 % din pielea cireșei.

Arborele de cafea are frunze lucioase, ceroase, care sunt întotdeauna verzi. Interesant este că frunzele aproape niciodată nu devin maro. Excepție fac atunci când sunt stresate sau atacate de boli. Frunzele arborelui de cafea sunt folosite pentru a face băuturi asemănătoare ceaiului.

Care sunt efectele cofeinei?

Cafeina este în general cunoscută ca generând dependență.

Este considerată a fi cel mai utilizat stimulent. Oamenii ajung la o ceașcă de cafea în primul rând pentru a-și îmbunătăți concentrarea, pentru a crește performanța la locul de muncă, pentru a reduce senzația de oboseală și pentru a simți un sentiment de euforie după ce beau această băutură.

În farmacie și medicină, cafeina este un antagonist neselectiv al receptorilor de adenozină, un inhibitor al fosfodiesterazei și reduce eliberarea de calciu intracelular în mușchiul scheletic și cardiac și în țesuturile nervoase.

Ea are un efect stimulator asupra sistemului nervos central.

Aceasta înseamnă că:

• reduce senzația de oboseală
• îmbunătățește starea de spirit
• crește activitatea

cafeina determină o ușoară creștere a tensiunii arteriale. În plus față de efectele de mai sus, cafeina are efecte diuretice, bronhodilatatoare și analgezice.

Puțini știu că aceasta activează secreția gastrică.

Știați că...
Cinci cești de espresso (30 ml, 60 mg de cofeină) reprezintă un aport zilnic de 300 mg de cofeină.

Ce substanțe conține cafeaua?

Boabele de cafea proaspete sunt verzi și nu au gust sau miros.

Cafeaua verde conține:

• cafeină (2,5 %)
• acid cafeic și acid chinic (10 %)
• carbohidrați (30-40 %)
• proteine (13 %)
• grăsimi și ceruri (10-15 %)
• apă (10-13 %)

În plus față de cele de mai sus, fasolea crudă conține aproximativ 4 % de minerale(potasiu, magneziu, calciu, fosfor, fier).

Știați că...
Conținutul de cofeină depinde de tipul de plantă de cafea. Arabica conține aproximativ 1,2 % cofeină, iar Robusta are 2,2 % cofeină în substanța uscată.

Pe lângă cafeină, cafeaua prăjită conține un amestec de peste 1.000 de substanțe.

Printre substanțele conținute în cafea se numără:

1. Diterpene (kafestol și kahweol) - cresc nivelul colesterolului total și LDL. Filtrarea cafelei reduce conținutul de diterpene.
2. Acidul clorogenic - reduce absorbția glucozei și rezistența la insulină.
3. Magneziu
4. Potasiu
5. Niacină
6. Vitamina E

Cafeaua decofeinizată conține cofeină?

Cei mai mulți dintre noi cred că cafeaua decofeinizată nu conține nicio cantitate de cofeină. Cu toate acestea, ea conține și o cantitate minimă de cofeină.

Tehnologia de eliminare a cofeinei din boabele de cafea poate fi împărțită în 3 metode:

1. Metoda indirectă - Extracția cafeinei cu ajutorul solvenților organici.
2. Metoda elvețiană (metoda umedă) - Îndepărtarea cafeinei prin extrageri multiple în apă. Lixiviile obținute sunt filtrate, iar apoi aceste lixiviile sunt filtrate pe o serie de dispozitive de filtrare cu carbon.
3. O metodă care utilizează gaze supercritice.

Produsul final al cafelei decofeinizate conține întotdeauna cofeină (0,1 %-0,3 %). Cei care preferă cafeaua decofeinizată trebuie să știe că o ceașcă conține între 1,0 mg și 5,0 mg de cofeină.

Cu ce tipuri de cafea suntem familiarizați?

Tabelul următor oferă exemple de tipuri de cafea:

Cafeaua și inima

Până de curând, persoanelor care sufereau de probleme cardiace nu li se recomanda să bea cafea. Experții credeau că cafeina ar putea agrava dezvoltarea bolilor cardiovasculare și crește riscul de atac de cord și de accident vascular cerebral.

În prezent, au fost publicate studii științifice care sugerează că un consum regulat de cafea poate fi benefic pentru sănătatea inimii umane. Pe lângă cofeină, cafeaua conține și polifenoli, care au proprietăți antioxidante.

Polifenolii îmbunătățesc funcția mucoasei vaselor de sânge și a cavităților cardiace. Ca urmare a acțiunii lor, endoteliul arterelor este sănătos, astfel încât sângele circulă mai bine și inima funcționează mai bine.

Potrivit a două studii științifice de amploare, nu există nicio legătură între consumul de cafea și un risc crescut de boli de inimă. Dacă o persoană bea între 3 și 5 cești de cafea pe zi, are chiar un risc redus.

Așa cum se spune, totul cu moderație... Din nou, dacă nu exagerezi cu consumul de cafea, nu trebuie să-ți faci griji cu privire la un atac de cord din cauza cafelei.

Știați că...
Dacă beți 2 sau 3 cești de cafea pe zi, vă reduceți riscul de accident vascular cerebral cu 20%.

Cu toate acestea, dacă suferiți de aritmie sau ați avut un atac de cord, trebuie să aveți grijă când beți cafea. Cofeina crește tensiunea arterială, determinând inima să lucreze mai mult și mai repede. Acest lucru poate duce la probleme grave de sănătate.

Ce efect are consumul de cafea, ceai și băuturi îndulcite asupra cancerului?

Potrivit mai multor studii, consumul de cafea reduce riscul de cancer:

• vezicii urinare
• sân
• cavitatea bucală
• cancer colorectal
• cancer endometrial
• prostată
• carcinom hepatocelular

Un studiu științific a analizat efectul consumului de ceai negru asupra dezvoltării cancerului colorectal. Investigația a constatat că participanții care au băut mai mult de 4 cești de ceai negru au avut un risc crescut de a dezvolta cancer colorectal.

Cu toate acestea, acest rezultat poate fi distorsionat, deoarece autorii nu au examinat alți factori.

Într-un alt studiu, cancerul colorectal a fost diagnosticat la mai puțin de o persoană din 100. Studiul a constatat că consumul de cafea sau de sucuri îndulcite nu a avut niciun efect asupra incidenței cancerului.

Cu toate acestea, consumul de băuturi îndulcite este un factor de risc pentru diabet și obezitate.

Ce efect are cafeaua asupra ficatului nostru?

Cafeaua este considerată un agent non-farmacologic pentru prevenirea primară și secundară a bolilor hepatice cronice. Această băutură este unul dintre factorii de prevenire a progresiei fibrozei, de prevenire a cirozei și de prevenire a carcinomului hepatocelular.

În prezent, au fost publicate numeroase studii științifice conform cărora consumul de cafea reduce incidența carcinomului hepatocelular.

Această afirmație este prezentată într-un corp de dovezi la fel de puternic ca și afirmația conform căreia faptul de a fi supraponderal, obez sau de a consuma 3 sau mai multe pahare de alcool pe zi crește riscul de carcinom hepatocelular.

Pe baza rezultatelor unor studii de amploare asupra populației care au examinat efectul cafelei și al ceaiului verde, se presupune că efectul anticancerigen nu se datorează cofeinei.

Conform rezultatelor, acest efect se datorează acizilor clorogeni, care servesc ca agenți de eliminare a radicalilor liberi de oxigen.

Ați auzit de dieta cu cafea?

Dieta cu cafea a intrat în atenția oamenilor datorită cărții The Coffee Lover's Diet. În carte, autorul afirmă că consumul de cafea de mai multe ori pe zi poate accelera metabolismul, ajută la arderea mai multor grăsimi, blochează absorbția caloriilor și reduce pofta de mâncare.

Cum arată planul de dietă cu cafea?

Cartea recomandă să bei cel puțin 3 cești de cafea pe zi. Este important ca volumul minim de cafea pe care îl bei să fie de 720 ml. Poți alege cafea cu cofeină sau decofeinizată. Cafeaua trebuie să fie de bună calitate. Este important să nu adaugi zahăr și smântână în cafea.

Potrivit autorului, ar trebui să beți cafea cu prăjire ușoară, care conține mai mulți antioxidanți. Ar trebui să alegeți cafea cu prăjire ușoară pe care o macinați și o preparați acasă, folosind apă filtrată.

În cadrul acestei diete, este recomandat să înlocuiți o masă pe zi cu un smoothie verde de casă bogat în fibre. Celelalte mese ar trebui să fie sărace în calorii și grăsimi. Ar trebui să vă asigurați că alimentele din dieta dumneavoastră sunt bogate în fibre.

Autorul cărții subliniază faptul că ar trebui să mâncați multe fructe și legume, care ar trebui să fie de bună calitate.

În carte este oferit un exemplu de dietă, care valorează 1500 de calorii pe zi. Aceasta este mult mai puțin calorii decât are nevoie o persoană. Astfel, această dietă nu se bazează pe consumul de cafea, ci pe limitarea aportului caloric.

Cum poate ajuta cafeaua la pierderea în greutate?

Cafeaua este o băutură populară în rândul persoanelor care doresc să slăbească. Aceasta are multe efecte care pot ajuta la pierderea în greutate:

1. Cafeaua este săracă în calorii
2. Cofeina accelerează metabolismul
3. Cofeina reduce nivelul hormonului foamei, grelina

Putem lua o supradoză de cofeină?

Răspunsul la această întrebare este DA.

Cofeina are o doză letală de 5-50 g (100-200 mg/kg de greutate).

Simptomele supradozajului includ:

• Agitație motorie
• Delirium
• dificultăți de respirație
• aritmii cardiace
• greață
• vărsături

Știați că...
Cofeina este un diuretic și, prin urmare, nu putem pune la socoteală volumul de cafea pe care îl bem în regimul nostru de consum.