Căutați o patiserie sănătoasă? Avem o rețetă de pâine de casă cu aluat acrișor.

Pâinea din aluat natural a devenit din ce în ce mai populară în ultima vreme. Pâinea din aluat natural făcută în casă are mai multe avantaje.

Dacă vă preparați propria pâine în propria bucătărie, puteți fi siguri că nu conține coloranți adăugați sau alte substanțe nocive. Nu aveți nevoie de o școală de copt, de un aragaz special sau de un starter de aluat acrișor. Chiar și cu o bucătărie normală și puțin timp, vă puteți bucura de propria pâine.

Un număr mare de persoane raportează o reducere a diferitelor probleme digestive sau a altor probleme de sănătate, cum ar fi arsurile la stomac, balonarea și constipația. Merită cu siguranță o încercare.

S-ar putea să vă intereseze și articolele: "Ce să fac cu pâinea?

Dacă și tu ai dificultăți după ce mănânci pâine obișnuită, nu ezita să încerci această rețetă la noi.

Înainte de a începe, aveți nevoie de un starter de aluat acrișor:
Îl puteți obține de la cineva care face deja aluat acrișor, adică își cultivă propriul starter dealuat acrișor.
Sau faceți-vă propriul starter, de preferință din secară, făină integrală.
Pentru instrucțiuni despre cum să faceți un starter mamă, consultați acest articol:
Vreți un starter de aluat acrișor de casă?

Rețetă pentru pâine cu aluat acrișor din grâu și secară

Pregătirea poate părea dificilă la început, dar dacă stăpânești procesul și îți planifici timpul, realizarea unei pâini de casă cu aluat acrișor cinstit va fi floare la ureche.

Mai întâi, pregătiți drojdia:

1 lingură de ferment de aluat acrișor (făcut din făină de secară)
150 g de făină (ar trebui să fie aceeași cu cea din aluatul acrișor)
150 g de apă

Amestecați totul bine într-un castron de sticlă și acoperiți-l cu folie alimentară, altfel drojdia se poate usca. Ideal ar fi să o preparați cândva dimineața.

După câteva ore, fermentul ar trebui să fi crescut ușor în volum și să fie gata pentru următoarea etapă. Puteți urmări formarea bulelor în aluat prin bolul de sticlă. Acest lucru poate dura până la 12 ore, în funcție mai ales de temperatura ambiantă.

În continuare vom avea nevoie de:

170 g de apă
300 g de făină de grâu pentru pâine
2 linguri de sare
1 linguriță de chimen măcinat

După-amiaza sau seara, se amestecă 170 g de apă și 300 g de făină în rouxul pregătit. Se adaugă o lingură de sare și o linguriță de chimen.

Puteți folosi un robot de bucătărie sau un mixer cu cârlige de frământat pentru a frământa aluatul, dar îl puteți frământa și cu propriile mâini.

Pe măsură ce lucrați cu aluatul, puteți adăuga făină sau apă, după cum este necesar. Fiecare făină are proprietăți ușor diferite și o capacitate de absorbție diferită. Aluatul nu trebuie să fie prea tare și nu trebuie să se verse. Este ușor lipicios, dar se va lipi de pereții bolului.

După ce aluatul a fost bine frământat, putem începe să împăturim aluatul. Aceasta înseamnă că împăturim aluatul de la margini spre partea de sus și spre centru. Îl întoarcem treptat pentru a împături toate părțile. Creăm astfel ceva asemănător unui rucsac.

Pliați astfel la fiecare jumătate de oră sau cam așa ceva, timp de aproximativ 2 sau 3 ore. Prima pliere este dificilă deoarece aluatul este încă rigid și greu. Mai târziu va deveni mai pufos și mai moale.

Când împăturiți, puteți întinde puțină făină pe mâini pentru a împiedica aluatul să se lipească de ele.

După fiecare împăturire, acoperiți aluatul cu folie alimentară. După ultima împăturire, formați aluatul în forma învelișului. Dacă nu aveți un înveliș, puteți folosi o strecurătoare căptușită cu un prosop de ceai și presărată ușor cu făină pentru a împiedica aluatul să se lipească de prosopul de ceai. Rosturile cauzate de împăturire trebuie să fie orientate în sus.

Nu vă așteptați ca aluatul să crească semnificativ. În comparație cu aluatul de drojdie convențional, creșterea nu este la fel de pronunțată.

Se acoperă și se pune la frigider peste noapte.

Dimineața, scoateți aluatul și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei de afară. Scoateți-l din pungă pe o foaie de copt sau pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acum se vor face îmbinările formate prin plierea aluatului în jos în pungă. Folosiți un cuțit pentru a face mici adâncituri în partea de sus a aluatului.

Puneți o tavă de copt goală în cuptor, în partea de jos, pe partea cea mai de jos. Preîncălziți-o la 250 °C.

Introduceți aluatul în cuptor și turnați imediat aproximativ 2 dcl de apă pe tava de copt goală pregătită și închideți imediat ușa. Coaceți la 250 °C timp de aproximativ 15 minute.

După 15 minute, scoateți cu grijă tava de copt și reduceți temperatura la 220 °C. Coaceți pâinea timp de aproximativ 20-30 de minute.

Un mic test vă va arăta dacă este bine gătită. Luați un prosop de ceai și apăsați pe ea cu degetele de jos. Dacă scoate sunetul tipic de zgomot sau de clopoțel, lăsați-o să se răcească pe un grătar de sârmă.

Nu mai rămâne decât să o feliați și să vă bucurați de gustul inconfundabil al pâinii cu aluat acrișor.

Dacă pâinea nu este chiar pe placul dumneavoastră, verificați calitatea starterului de aluat acrișor. Este posibil să nu fie suficient de puternic, să fie înfometat sau să fie nevoie să fie vindecat. De asemenea, puteți consulta pe cineva care face aluat acrișor de mult timp și are mai multă experiență.

Cultivarea starterului de aluat acrișor și coacerea cu aluat acrișor este o mică alchimie, dar cu siguranță merită. Așa că, degetele încrucișate, să aveți o zi bună!