Ce este otrăvirea alimentară și boala mâinilor murdare (+ simptome și primul ajutor)

Toxiinfecția alimentară este denumirea vernaculară și colectivă a diferitelor infecții care își au originea în alimente contaminate cu microorganisme. Este mai frecventă decât pare la prima vedere.

Toată lumea a experimentat cu siguranță, de mai multe ori, vărsături, dureri abdominale crampoase sau diaree după ce a mâncat.

Unii știu, de asemenea, cum este să te zvârcolești de durere și să stai pe toaletă toată ziua din cauza diareei și a vărsăturilor persistente. Combinată cu temperaturi ridicate, frisoane și alte simptome, este, de fapt, o afecțiune foarte neplăcută.

Intoxicație alimentară, ce înseamnă asta?

Intoxicația alimentară nu este otrăvire în adevăratul sens al cuvântului. De fapt, nu este vorba de intoxicație, ci de contractarea unor infecții după ce s-a consumat mâncare care a fost contaminată (colonizată) cu microorganisme sau toxine provenite de la microorganisme, metale și alte substanțe otrăvitoare.

În cele mai multe cazuri, este vorba de infecții bacteriene, mai rar virale sau chiar parazitare. Acești agenți patogeni pot, de asemenea, să transforme un aliment obișnuit într-un pericol pentru sănătate.

Metode de îmbolnăvire prin toxiinfecție alimentară

1. Contaminarea primară - alimentele prost depozitate sunt expuse la influențe externe, se strică, putrezesc și adăpostesc microorganisme
2. Contaminare secundară - alimentele proaspete și bine depozitate sunt contaminate secundar, de exemplu, în timpul preparării alimentelor

Contaminarea pătrunde în organismul uman pe cale parenterală, adică prin gură. Sursa de infecție este reprezentată de alimentele contaminate primar sau secundar menționate mai sus, dar și de obiecte precum linguri, furculițe, pahare.

Intoxicațiile alimentare secundare apar cel mai des în industria alimentară. Un lucrător care manipulează alimente (fast-food, producător de înghețată) și care nu folosește echipament de protecție la locul de muncă (mănuși) poate contamina alimentele cu bacteriile de pe mâini.

De asemenea, este posibilă infectarea prin contactul direct cu o altă persoană. Această persoană nu trebuie să fie bolnavă sau chiar purtătoare a bolii. Agentul patogen de pe suprafața pielii sale este transferat pe pielea altei persoane prin atingere.

Dacă acesta nu se spală suficient pe mâini și apoi mănâncă alimentele, se poate infecta cu ușurință. Este vorba despre așa-numita boală a mâinilor murdare. Cu toate acestea, mai multe boli sunt denumite prin acest termen.

Microorganismele cărora le place să ne otrăvească

Toxiinfecțiile alimentare diferă în funcție de agentul patogen care provoacă boala, precum și de perioada de incubație și de tabloul clinic. Cu toate acestea, cel mai frecvent agent patogen care provoacă toxiinfecții alimentare sunt bacteriile și toxinele acestora. Într-o măsură mai mică, virusurile și paraziții o pot provoca, de asemenea, într-o măsură mai mică.

Interesant:
În și pe corpul uman trăiesc nenumărate bacterii de diferite tipuri. Împreună, acestea cântăresc aproximativ 1,5 kg la un adult.

Infecții bacteriene

Ele sunt cea mai frecventă cauză a intoxicațiilor alimentare. Bacteriile se înmulțesc aproape peste tot. Direct în alimente, pe ambalajele alimentelor, pe coji, pe mâini, pe obiecte. Ele pot "otrăvi" alimentele direct și indirect. Ele provoacă probleme de sănătate de la ușoare la grave.

Salmoneloza și febra tifoidă

Salmoneloza și febra tifoidă sunt boli bacteriene, diareice, cauzate de bacteria Salmonella. Acestea se numără printre cele mai frecvente boli infecțioase ale tractului digestiv.

Sursa de infecție este reprezentată de animalul bolnav și de produsele sale insuficient prelucrate. Infecția pătrunde în organism prin gură.

Alimentele cele mai riscante sunt produsele de origine animală, cum ar fi carnea, laptele, brânza, ouăle, înghețata. Se manifestă prin vărsături, diaree verde, dureri abdominale, febră, slăbiciune.

Infecții provocate de E. coli

Aceasta este o boală bacteriană cauzată de Escherichia coli. Majoritatea tulpinilor sale sunt inofensive, dar altele pot fi supărătoare.

Poarta de intrare este tractul gastro-intestinal, după ce se consumă în special carne de vită, de oaie și de capră, lapte nepasteurizat. Se găsește mai ales în hamburgeri, produse lactate, sucuri și apă. Provoacă un tablou clinic de intensitate variabilă, de la diaree comună la diaree cu sânge.

Infecții cu Campylobacter

Este o boală bacteriană relativ frecventă cauzată de Campylobacter. Acesta pătrunde în organism prin tractul digestiv.

Se găsește în apa contaminată, în produsele de origine animală, în special în carnea crudă sau insuficient gătită și în produsele lactate. Se manifestă prin dureri abdominale puternice cu crampe, diaree cu mucus sanguinolent.

Shigeloza

Shigeloza este o boală bacteriană cauzată de bacteria Shigella. Această boală se transmite la om prin intermediul mâinilor murdare. Punctul de intrare este gura. Este cunoscută popular și sub denumirea de "boala mâinilor murdare".

Se manifestă prin febră mare, uscăciune a gurii și a mucoaselor, dureri abdominale, diaree severă care duce adesea la deshidratare.

Listerioza

Listerioza este o boală bacteriană cauzată de bacteriile Listeria monocytogens și ivanovii, cu un prognostic grav. Netratată sau tratată târziu, poate fi fatală.

Oamenii sunt infectați cel mai adesea prin alimente contaminate și preparate necorespunzător. Listeria se găsește în principal în carne și produse lactate.

Provoacă stări febrile, septicemii severe, meningite, enterite, amigdalite. La femeile gravide, provoacă avorturi spontane, nașteri de copii morți. La nou-născuți, provoacă retard mental și epilepsie.

Infecții cu toxine

Toxiinfecțiile alimentare cu toxine includ infecțiile cauzate de toxine din microorganisme, metale și alte substanțe toxice. Cele mai cunoscute intoxicații cu toxine sunt toxina botulinică și toxina stafilococului auriu.

Intoxicații cu toxină botulinică

Intoxicația cu toxină botulinică este cauzată de o toxină produsă de bacteria Clostridium botulinum. Aceasta se găsește în mod liber în sol și în sedimentele de apă. Atunci când alimentele intră în contact cu solul sau apa, are loc contaminarea. Prezența acesteia poate fi eliminată prin fierbere (temperatura de 120 °C timp de cel puțin 20 de minute).

Alimentele cu risc sunt cele care sunt închise ermetic, de exemplu în cutii de conserve, folie și alte ambalaje ermetice. Cutiile trebuie să conțină suficienți conservanți pentru a împiedica germinarea sporilor. Uneori este necesară fierberea sau pasteurizarea repetată pentru a distruge sporii prezenți în aceste ambalaje.

Prezența Clostridia și activitatea uneia dintre toxinele sale (există 7 specii) se manifestă prin bombardament. Bombardamentul constă în acumularea gazului rezultat în ambalaj. Ambalajul se umflă și se observă umflarea capacelor.

Se mai găsește în carnea insuficient gătită, în carnea și peștele slab afumat și fermentat, în fructele de mare, în fructele și legumele slab curățate, în sucuri și chiar în miere.

Toxina botulinică este considerată a fi cea mai toxică substanță din lume până în prezent și provoacă boala botulismului. Perioada de incubație este de 24 până la 72 de ore.

Se manifestă prin indigestie, transpirații, mucoase uscate, pupile dilatate, pleoape căzute, tulburări de înghițire, pierderea vocii. Treptat, simptomele neurologice cresc în intensitate, apar paralizii și tulburări de vedere.

Interesant:
Toxina botulinică, cea mai periculoasă toxină din lume, cu potența sa extremă, rata mare de mortalitate și antidotul încă inexistent, este o potențială armă biologică. Pericolul este agravat de disponibilitatea sa facilă.

Intoxicație cu toxina stafilococului auriu

Intoxicația cu toxina stafilococului auriu este una dintre cele mai frecvente intoxicații alimentare. Contaminarea sa are loc prin creșterea excesivă a bacteriei în alimente, prin mâini murdare și prost spălate sau prin depozitarea deficitară a alimentelor în zone contaminate.

Bacteria stafilococului se găsește în mod natural și pe pielea și mucoasele oamenilor. De aceea, incidența infecției este atât de mare. Vara, riscul este mai mare, deoarece stafilococii se dezvoltă mai bine la căldură.

Stafilococii sunt bine rezistenți la temperaturi scăzute. Ei pot fi distruși prin fierbere. Temperatura de fierbere trebuie să fie de 60 °C pentru a distruge bacteriile și de aproximativ 100 °C pentru a distruge toxinele.

Alimentele cu risc sunt produsele din carne (carne tocată și afumată), peștele, produsele lactate (lapte, brânză, maioneză, înghețată, frișcă), bomboanele cu cremă. Cu toate acestea, în ciuda fierberii suficiente și a distrugerii bacteriei, alimentele pot fi contaminate secundar (obiecte contaminate, mâini).

Cea mai cunoscută toxină este enterotoxina B, care atacă mucoasa intestinală și provoacă enterotoxicoza stafilococică. După o perioadă de incubație de 1 până la 6 ore, se produce un debut rapid al bolii.

Boala se manifestă prin greață, vărsături. Mișcările intestinale se accelerează, ceea ce duce la diaree severă și dureri abdominale crampoase, fără febră. În două zile, starea se corectează spontan.

Interesant:
Diareea este considerată un fel de comunicare, o barieră defensivă între microflora intestinală umană și stafilococ. Bacteriile naturale din organismul uman încearcă să elimine agenții patogeni nenaturali. De aceea, nu este recomandabil să se administreze medicamente antidiareice în primele 2 zile, este suficient să se rehidrateze organismul cu lichide. Diareea trebuie tratată abia în a 3-a zi.

Infecții virale

Sunt mai puțin frecvente în comparație cu cauzele bacteriene de intoxicații. Infecțiile cu norovirus care afectează adulții sunt cele mai frecvente, urmate de infecțiile cu rotavirus care afectează mai ales copiii mici. Acestea se răspândesc rapid în mediile colective.

Infecții cu norovirus

Norovirusurile sunt virusuri foarte rezistente la influențele externe. Sunt întâlnite în întreaga lume și sunt cauza majorității gastroenteritelor virale. Ele pătrund în organism prin gură, prin intermediul mâinilor și obiectelor murdare sau prin alimente contaminate secundar.

Perioada de incubație este de 12 până la 48 de ore. Se prezintă cu greață, vărsături, diaree, dureri abdominale. Febra, cefaleea și durerile musculare sunt asociate doar în unele cazuri.

Infecții cu rotavirus

Rotavirusurile sunt virusuri agresive care provoacă gastroenterite severe. Ele pătrund în organism prin gură (alimente, apă, mâini murdare).

Perioada de incubație este de 1-2 zile. Afecțiunea se manifestă prin greață, vărsături, diaree severă, dureri abdominale, febră. Febra cedează după aproximativ 3 zile, iar diareea persistă aproximativ o săptămână. Copiii mici, între 5 luni și 6 ani, sunt cei mai expuși.

Infecții parazitare

Unii medici omit toxiinfecțiile alimentare parazitare din clasificarea generală a agenților cauzali. Această absență este justificată tocmai din cauza rarității sale.

Incidența este ușor mai mare în țările în curs de dezvoltare.

După consumul de alimente contaminate cu un parazit, primele simptome apar, de obicei, după 10 zile. Aici sunt incluse boli precum amibiaza, giardioza, echinococoza, criptosporidioza, trichineloza.

Toate capcanele verii în articolul din revista:
Sănătatea noastră vara? Soare, căldură, leziuni și boli, la ce trebuie să fim atenți

Simptomele intoxicațiilor alimentare

Intoxicația alimentară este un fenomen imperceptibil. Ea se face cunoscută destul de repede și, de obicei, se rezolvă spontan. În unele cazuri este necesar să se apeleze la asistență medicală. Simptomele intoxicației sunt cele care ne avertizează asupra ei.

Simptomele intoxicației alimentare sunt în mare parte aceleași pentru diferiți agenți patogeni. Principalele diferențe constau în perioada de incubație, cel puțin în tabloul clinic. Agenții cauzali ai bolii pot fi depistați prin analize de sânge sau prin examinarea microbiologică a fecalelor.

Tabloul clinic general al bolilor de origine alimentară

• Greață
• greață
• vărsături
• inapetență
• dureri de stomac
• dureri de crampe în tot abdomenul
• diaree persistentă
• transpirație
• dureri de cap
• dureri musculare
• slăbiciune
• stare de rău
• oboseală
• frisoane, frisoane
• febră, în funcție de agentul cauzal

Intoxicație alimentară la copii. Atenție, deshidratarea apare rapid!

La copii, simptomele sunt identice cu cele ale adulților. Cu toate acestea, copiii sunt mai vulnerabili și suportă mai ușor boala. Pierderea de lichide este deosebit de periculoasă la micuții noștri.

Transpirația, vărsăturile, diareea sunt tot atâtea fenomene care duc la deshidratare. Aceasta poate provoca dezorientare și delir la copil, somnolență excesivă, epuizare și oboseală. Tensiunea arterială scade, inima bate mai repede decât reacția de apărare a organismului la volumul redus de lichid.

Dacă lichidele nu sunt administrate prin gură sau, în cazuri mai grave, printr-o venă, poate apărea șocul. Șocul provoacă insuficiență multiorganică și moartea din cauza deshidratării. Totuși, acesta este un caz extrem, majoritatea intoxicațiilor alimentare sunt bine gestionate.

Cum și unde vă puteți infecta?

Intoxicația alimentară apare atunci când agenții patogeni se dezvoltă excesiv în alimente.

Sau...

Introducerea secundară în alimente prin mâini murdare sau obiecte contaminate.

Stocarea și prepararea corectă a alimentelor reduce la minimum riscul de intoxicație alimentară. Acest lucru este valabil, desigur, atunci când preparați alimente în casă.

Deși alimentele din bucătăriile fabricilor, restaurantele sau fast-food-urile sunt supuse unor controale stricte de igienă, există totuși posibilitatea contaminării. Aceasta depinde de nivelul standardelor de igienă din locația respectivă.

Intoxicațiile sunt, de obicei, mai degrabă sporadice și rezolvabile.

În cazul în care un număr mare de persoane contractează o infecție necunoscută, ale cărei simptome sunt în mare parte aceleași cu cele ale intoxicației alimentare, medicul de prim contact ar trebui să informeze autoritățile cu privire la situație. Acestea ar trebui apoi să inspecteze din nou unitatea de catering respectivă pentru a se asigura că infecția nu se răspândește în continuare.

Când are loc contaminarea alimentelor?

• alimentele sunt contaminate înainte de producție (de exemplu, un animal infectat)
• în timpul fazei de producție
• în timpul procesului de ambalare
• în timpul transportului
• în timpul depozitării (magazin, magazin, gospodărie)
• orice manipulare a alimentelor (contaminare încrucișată)
• în timpul procesului de prelucrare a preparării alimentelor
• pregătirea inadecvată a alimentelor
• în timpul consumului (boala mâinilor murdare)

Cum să preveniți intoxicațiile alimentare?

Toxiinfecțiile alimentare sunt cel mai bine prevenite prin standarde de igienă, depozitare, manipulare și preparare corespunzătoare a alimentelor. Nu este complicat, trebuie doar să țineți cont de aceste principii. În acest fel, pot fi evitate problemele neplăcute, de sănătate.

• obiceiuri bune de igienă (spălarea mâinilor)
• depozitarea corectă a alimentelor (frigider, congelator, cutie)
• evitarea contaminării încrucișate
• consumarea alimentelor înainte de data de expirare
• consumul de alimente neperisabile
• curățarea adecvată a alimentelor înainte de preparare
• curățarea suficientă a echipamentului de preparare a alimentelor
• gătirea suficientă a alimentelor (temperatura corectă de fierbere)
• reducerea la minimum a lăsării alimentelor în afara frigiderului pentru perioade lungi de timp
• reducerea la minimum a consumului de alimente în unitățile de alimentație publică

Tratarea bolilor de origine alimentară și acordarea primului ajutor

Vărsăturile și diareea pot provoca, de asemenea, individual, deshidratarea organismului. Împreună, acestea duc la aceasta mai rapid.

Cel mai important lucru este rehidratarea pacientului. Din cauza lipsei poftei de mâncare și a senzației de vomă, acest lucru este posibil numai după înghițituri mici de apă. Acesta este cel mai important principiu de prim ajutor. Nu încetați să beți lichide.

Bineînțeles, dacă o persoană vomită după ce a băut chiar și o cantitate mică de apă, este necesară o examinare profesională.
Nu întârziați.
Deshidratarea poate apărea rapid, în special la copii și la persoanele în vârstă.
Citiți și:
Care este dieta corectă pentru diaree, constipație sau vărsături? Cum să le opriți?

Dacă starea o permite, este recomandabil ca pacientul să primească cel puțin ceva de mâncare pentru a-și recăpăta forțele. Cei mai potriviți sunt biscuiții, cartofii sau o banană.

În cazurile mai grave, este necesar un tratament antibiotic sau antiviral.

Simptomele pot fi gestionate cu analgezice, febră, vărsături și, începând cu a treia zi, medicamente antidiareice. Cu toate acestea, afecțiunea se rezolvă spontan în majoritatea cazurilor.

Spitalizarea este necesară doar în cazurile grave de intoxicație la vârstnici și copii mici.