Cum beneficiază proteinele de sănătatea pielii + Ce conțin proteinele?

Proteinele sunt un nutrient, mai exact un macronutrient. Sunt foarte importante pentru buna funcționare a corpului uman. De exemplu, copiii au nevoie de proteine pentru creșterea lor. Pentru sportivi, proteinele sunt importante pentru construirea masei musculare. În plus față de cele de mai sus, proteinele sunt o sursă importantă de energie.

Ce sunt substanțele nutritive?

Prin termenul "nutrienți" ne putem imagina toate componentele din alimente care asigură buna funcționare a diferitelor procese din corpul uman. Acestea sunt foarte necesare pentru menținerea unei bune stări de sănătate.

Împărțim nutrienții în 2 grupe de nutrienți:

1. Macronutrienți

Acest grup de substanțe include proteinele, grăsimile (lipidele) și zaharurile (carbohidrații). După cum știm, acestea sunt considerate principalele componente ale dietei noastre.

Ei au 2 roluri de bază în corpul uman:

1. Rol de construcție - Materialul de bază din care este alcătuit corpul uman (proteine și grăsimi).
2. Sursă de energie - Combustibilul de care are nevoie corpul uman pentru a funcționa corect (zaharuri și grăsimi).

2. Micronutrienți

Micronutrienții sunt necesari pentru buna funcționare a metabolismului.

Organismul nostru nu are nevoie de cantități mari de micronutrienți pentru un metabolism adecvat. Cu toate acestea, ei sunt considerați componente-cheie ale dietei noastre. Fără aceste substanțe, diverse procese din organismul nostru (creștere, producerea de energie) nu ar putea avea loc.

Micronutrienții includ:

• Vitaminele - vitaminele A, B, C, D, E și K și altele.
• Minerale - calciu, fosfor și altele.
• Oligoelemente - fier, zinc, seleniu, mangan.

Vedeți și articolul:
Nutrienți esențiali în dieta umană: ce sunt proteinele, zaharurile, grăsimile?

Un pic de istorie despre proteine...

Denumirea de proteine provine de la cuvântul grecesc proteios = în conducere, numărul unu sau primordial.

Numele de proteină a fost introdus de chimistul suedez Jöns Jacob Berzelius. Pe lângă faptul că i-a dat numele, el a contribuit la sublinierea importanței proteinelor pentru procesele vieții.

Anterior, se folosea termenul de proteină, care provenea din cuvântul german Eiweisskörper = proteină din albușul de ou. Această denumire a fost inventată după ce chimistul francez Antoine-François Fourcroy a distins 3 tipuri de proteine animale: albumina, fibrina și gelatina.

Aceste tipuri de proteine au fost denumite colectiv albumine, după prototipul derivat din albușul de ou.

Ce roluri joacă proteinele în organismul nostru?

Proteinele au diferite funcții în organism:

• structurale - colagen, cheratină, fibroină
• catalitice - enzime (catalizează procesele biochimice)
• transport - hemoglobină și mioglobină (transportă oxigenul)
• protecție - imunoglobuline
• depozitare - ovalbumina
• motorii - actina și miozina (implicate în contracția musculară)
• reglatoare - insulină

Știați că...
Proteinele pot acționa ca toxine? Printre acestea se numără și unele veninuri de șarpe.

Din ce sunt alcătuite proteinele?

Proteinele sunt macromolecule.

Ele constau din cel puțin un lanț polipeptidic. 100 sau mai mulți aminoacizi sunt implicați în formarea unui lanț polipeptidic. Pe scurt, elementele constitutive ale proteinelor sunt aminoacizii.

Informații interesante în articolul:
Ce sunt aminoacizii și de ce trebuie să îi refacem în organism?

Cunoaștem câteva sute de aminoacizi diferiți. Cu toate acestea, doar 22 se găsesc în mod regulat în proteine.

Aminoacizii sunt împărțiți în:

1. Esențiali - Corpul uman nu poate produce acești aminoacizi. Din acest motiv, trebuie să îi luăm din alimentație. Sursele lor sunt în principal alimentele de origine animală (lapte, carne, ouă). Proteinele de origine vegetală adesea nu conțin suficienți aminoacizi esențiali.
2. Neesențiali - Corpul uman îi poate produce.

Proprietățile proteinelor depind de dispunerea lor spațială.

Există 4 niveluri de structură a proteinelor:

1. Structura primară a proteinelor

Este determinată de ordinea aminoacizilor în lanțul polipeptidic.

Este foarte importantă pentru formarea tuturor tipurilor de structuri superioare.

Cu toate acestea, ea nu exprimă aranjamentul spațial al lanțului peptidic.

2. Structura secundară a proteinelor

Determină aranjamentul spațial al scheletului polipeptidic.

3. Structura terțiară a proteinelor

Poate fi considerată ca fiind structura globală 3D a polipeptidei.

Structura terțiară determină forma spațială finală a proteinei. Forma poate fi fibrilară (filamentoasă) sau globulară (în formă de club).

a) Proteinele fibrilare

Proteinele fibrilare constau din lanțuri polipeptidice dispuse într-o singură direcție. Majoritatea acestora sunt insolubile în apă.

Funcția lor în corpul uman este în primul rând structurală.

Proteinele fibrilare includ, de ex:

• Keratina - componenta de bază a derivaților pielii (păr, unghii, păr, etc.)
• Colagenul - se găsește în principal în țesuturile fibroase (tendoane, ligamente și piele)
• Elastina - o componentă importantă a vaselor de sânge, ligamentelor și tendoanelor. Elastina, o componentă a pielii, conferă elasticitate pielii

b) Proteinele globulare

Proteinele globulare au o structură complexă în comparație cu proteinele fibrilare și sunt solubile în apă.

Proteinele globulare includ:

• Mioglobina - transportă oxigenul în țesuturi
• hemoglobina - transportă oxigenul
• albumina - transportul diferitelor substanțe
• globuline - parte a sistemului imunitar

4. Structura cuaternară a proteinelor

Exprimă relația spațială dintre diferite structuri terțiare.

Keratina ca parte a diferitelor structuri ale pielii

Pielea și proteinele în strânsă relație...

Keratina este considerată proteina de bază a pielii. Keratinele apar întotdeauna în perechi. Împreună, ele formează o structură care protejează împotriva influențelor mecanice. De asemenea, sunt implicate în formarea proceselor metabolice și a căilor de semnalizare.

Bolile cauzate de mutații în keratine sunt enumerate în tabelul următor

Ce rol joacă proteinele în îmbătrânire?

Pielea unei persoane tinere are un conținut ridicat de colagen (în special colagen de tip I), care este dispus în mod regulat.

În timpul procesului de îmbătrânire, conținutul și calitatea fibrelor de colagen scade (1% pe an). Aranjamentul fibrelor de colagen se modifică treptat. Fibrele ordonate devin dezordonate. Predomină colagenul de tip III.

În timp, se activează enzimele proteolitice, care degradează nu numai colagenul de tip I, ci și alte proteine. Radiațiile UV declanșează numeroase reacții în organismul nostru care duc la o depunere crescută de elastină, care poate înlocui colagenul degradat.

Care sunt tipurile de colagen pe care le cunoaștem?

Se cunosc 25 de tipuri de colagen. Cele mai frecvente cinci tipuri de colagen și proprietățile lor sunt enumerate în tabelul de mai jos

Știați că...
După vârsta de 30 de ani, pierdem aproximativ 1% din colagenul nostru în fiecare an.

Ce rol joacă proteinele în bolile unghiilor?

Unghia este definită ca fiind un organ keratinic specific al pielii (anexa dermică).

Bolile unghiilor reprezintă aproximativ 10% din toate bolile de piele.

În multe cazuri, modificările unghiilor sunt rezultatul unor niveluri scăzute de nutrienți din organism. Aceștia sunt în principal vitamina A, vitamina E, zinc și seleniu.

Modificările unghiilor pot fi un semnal al unor boli de piele sau sistemice. Acestea includ psoriazisul, alopecia nodoasă, boala Darier și alte dermatite.

Keratina de tip păros constituie aproximativ 80-90 % din placa unghiei. Keratina de tip epitelial constituie aproximativ 10-20 % din placa unghiei. Multe femei cu vârsta de peste 50 de ani sunt mai predispuse la slăbirea punților intracelulare de keratinocite. Aproximativ 30 % dintre femeile de această vârstă au unghii casante.

Keratina și părul frumos

Keratina se găsește în păr, piele și unghii. Ea oferă părului protecție împotriva efectelor dăunătoare ale mediului extern.

Alte efecte includ:

• Hrănește și regenerează părul
• Oferă un tratament în profunzime pentru părul deteriorat și casant
• Previne apariția încrețirii
• Netezește părul
• Hidratează părul
• Adaugă volum părului
• Promovează creșterea

Care este doza recomandată de proteine?

Doza recomandată de proteine se bazează pe greutatea unei persoane.

Calculul este foarte simplu: pentru fiecare 1 kilogram de greutate, ar trebui să ingerăm aproximativ 1 gram de proteine.

Așadar, dacă cântărești 75 de kilograme, ar trebui să mănânci alimente care să îți ofere 75 de grame de proteine într-o zi.

Care sunt sursele de proteine

Deseori vă întrebați: Ce conține proteine?

Cu toate acestea, unele proteine trebuie completate cu alimente. Proteinele pot fi obținute atât din alimente de origine animală, cât și vegetală.

Proteinele animale pot fi obținute din alimente sau din plante.

Acestea au un conținut mai mare de acizi grași esențiali. Din acest motiv, ele sunt denumite și proteine complete. Dezavantajul consumului lor este că conțin cantități mari de grăsimi și colesterol.

Atenție însă: cu cât carnea sau brânza este mai grasă, cu atât mai puține proteine conține.

Sursele de proteine animale includ:

• carnea slabă (pui și iepure)
• pește
• vânat
• șuncă de bună calitate
• ouă (în special albușurile de ou)
• brânză cu conținut scăzut de grăsimi
• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi

Proteine vegetale

Al doilea grup este reprezentat de proteinele vegetale.

Acestea sunt sărace în grăsimi și mai bogate în fibre. Dezavantajul este că nu conțin toți aminoacizii esențiali.

Alimentele bogate în proteine vegetale includ:

• leguminoasele
• migdalele
• semințele de mac
• semințe de susan
• produse din soia - carne de soia, tempeh, tofu
• înlocuitori de carne vegetală

Ați auzit de înlocuitorii de carne? Aceștia sunt amestecuri special pregătite, adesea realizate din proteine de grâu, sfeclă roșie, apă și condimente.

Înlocuitorii de carne sunt folosiți în fripturi, în tocănițe, tocănițe, sosuri etc. Pot fi prăjiți, înăbușiți, copți, fierți sau adăugați în salate.

Este un substitut foarte bun pentru cei care mănâncă carne, deoarece seamănă și are gustul cărnii. De asemenea, este potrivit pentru cei care au puțin timp pentru a pregăti mesele. Avantajul său este prepararea rapidă.

Exemple de alimente care conțin proteine sunt prezentate în tabelul următor

Puteți găsi diferite tipuri de proteine în farmacii:

• Proteine pentru pierderea în greutate - Se mai numesc și arzătoare de grăsimi. Cu toate acestea, administrarea de proteine singură nu este suficientă. Este necesară o combinație de exerciții fizice și administrarea de proteine pentru a obține efectul dorit.
• Proteina de cânepă - Spre deosebire de alte proteine, proteina de cânepă conține în total 22 de aminoacizi. De aceea, este numită și proteină completă.
• Proteinele din cazeină - Sunt concepute pentru a îmbunătăți performanța sportivă, pentru diabet sau pentru bolile hepatice.
• Proteinele din orez - Acestea sunt proteine vegetale. Sunt potrivite pentru vegetarieni, vegani, celiaci și alergici. Sunt ușor de digerat.
• Proteinele din soia - Sunt bune pentru creșterea energiei, pentru dezvoltarea masei musculare sau pentru pierderea în greutate. Conțin izolat de proteine din soia, care este mai pur decât proteinele.

Câteva rețete pentru a încheia...

Sfat pentru micul dejun

OUĂ SCRAMBLED EGGES

Ingrediente:

• 4 ouă
• 1 lingură de ghee pur
• ceapă de primăvară
• legume - roșii, salată verde, ardei, ceapă de primăvară
• ierburi proaspete
• sare

Procedură:

Se bat ouăle și se toarnă într-o tigaie rece. După câteva minute, se adaugă ghee. Se amestecă până când ouăle sunt gata.

Serviți ouăle omletă cu legumele preferate.

Sfat pentru prânz

CARTOFI DULCI LA CUPTOR UMPLUȚI CU CARNE DE VITĂ

Ingrediente:

• 300 g carne de vită (pulpă de vită)
• 2 cartofi dulci de mărime medie
• 150 g de roșii
• 40 g de piure de roșii
• 200 ml de bulion de vită
• 1 ceapă
• 1 mână de usturoi ursuz
• ½ linguriță de boia dulce măcinată
• ½ linguriță de chimen măcinat
• sare și piper negru măcinat după gust
• ulei de măsline

Procedură:

Înțepați cartofii dulci cu o furculiță și apoi coaceți la 180 °C timp de aproximativ 45 de minute.

Se încinge uleiul într-o tigaie și se prăjește ceapa tocată mărunt până când devine aurie. Apoi se adaugă pasta de tomate, carnea tocată mărunt, chimenul și ardeiul dulce la ceapă.

Se prăjește amestecul până când carnea este bine rumenită.

Turnați stocul de vită peste carne. Adăugați roșiile tocate. Acoperiți și gătiți timp de aproximativ 15 minute.

La final, adăugați usturoiul ursuz tocat fin, sare și piper.

Tăiați cartofii dulci copți pe lungime, pufniți ușor interiorul cu o furculiță și asezonați-i cu sare. Apoi umpleți-i cu amestecul de carne.

Sfat pentru supă

Ingrediente:

• 150 g linte roșie
• 200 g morcovi
• 800 ml bulion de legume
• 100 ml smântână de gătit
• 1 ceapă mare
• 3 căței de usturoi
• o bucată de ghimbir proaspăt de aproximativ 5 cm lungime
• 1 și ½ linguri de ulei de măsline
• 1 și ½ linguriță de turmeric
• ½ linguriță de condiment de curry
• sucul de la ½ lămâie
• sare, piper negru măcinat și pudră de ardei iute uscat după gust

Procedură:

Se taie ceapa mărunt.

Se încinge uleiul într-o tigaie și se prăjește ceapa până când devine aurie. Se adaugă usturoiul tocat fin/presat și ghimbirul tocat în ceapă. Se prăjește acest amestec încă câteva minute. Se adaugă morcovii tăiați în felii subțiri, lintea clătită și se toarnă peste amestec bulionul de legume.

Gătiți supa la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.

La final, amestecați supa.