Dieta fără gluten: cum să mănânci, ce să nu mănânci cu siguranță (+ rețete)

Pentru multe persoane diagnosticate cu boala celiacă, o dietă fără gluten este aproape singurul remediu. De fapt, în prezent, nu există niciun alt tratament care să poată combate eficient această boală.

Prin urmare, modificarea imediată a dietei și respectarea fără compromisuri a acesteia este esențială.

Regimul alimentar al celiacilor ar trebui să se limiteze doar la alimentele permise. Pe lângă alimentele permise, există și alimente de risc care pot fi sau nu potrivite pentru un celiac. Acest lucru depinde de compoziția specifică a alimentului în cauză.

Al treilea grup este reprezentat de așa-numitele alimente interzise, care au la bază sau conțin gluten.

Pentru o listă mai detaliată a alimentelor permise, de risc și interzise, consultați articolul despre boala celiacă.

Cu toate acestea, este, de asemenea, esențial să învățăm principiile de bază ale unei alimentații sigure. Acestea se aplică atât la mâncarea din restaurante, cât și la prepararea propriei mâncăruri. Așadar, la ce trebuie să fim atenți?

Mâncatul în restaurante

Dacă alegeți să mâncați în oraș, asigurați-vă că alegeți un restaurant adecvat. Tot mai multe restaurante încep să abordeze problema dietelor fără gluten și includ în meniurile lor alternative fără gluten.

Cu toate acestea, dacă nu enumeră astfel de feluri de mâncare în meniu, nu înseamnă neapărat că veți rămâne flămând. Feluri de mâncare precum risotto, cartofi prăjiți sau carne naturală sunt, în principiu, fără gluten ca atare. Cu toate acestea, ele sunt adesea marcate și cu numărul 1 în meniu, ceea ce înseamnă că conțin glutenul alergen.

Motivul este contaminarea în timpul pregătirii în bucătărie. Cartofii prăjiți pot fi prăjiți în ulei care a fost folosit anterior pentru a prăji alte alimente. Carnea poate fi tăiată pe o planșetă de tăiat care a fost folosită anterior pentru a tăia ingrediente care conțin gluten, sau condimentată cu un ingredient care conține gluten etc.

Modalitățile de contaminare sunt cu adevărat nenumărate și, mai ales în unitățile de catering mai mici și în restaurantele de tip fast-food, potențialul de contaminare este foarte mare. Prin urmare, este esențial să informați în prealabil personalul de servire cu privire la cerințele dumneavoastră și să verificați dacă restaurantul poate oferi o masă cu adevărat fără gluten.

Mâncarea la domiciliu

Dacă vă preparați singuri mâncarea acasă, puteți fi cu siguranță siguri că veți fi în siguranță. Poate părea o provocare la început, dar, odată ce stăpâniți elementele de bază, vă veți descurca.

Primul pas este să evitați contaminarea. Este o idee bună să înlocuiți ustensilele de bucătărie pe care le foloseați înainte de dietă cu altele noi (acest lucru este valabil în special pentru farfurii, oale, prăjitoare de pâine etc.).

Nu uitați că, dacă în gospodărie se gătește "dublu", adică alimente convenționale și fără gluten în același timp, riscul de contaminare este foarte mare. Ar trebui să i se acorde o atenție sporită.

În multe gospodării, se obișnuiește să se folosească apa în care au fost gătite pastele sau să se pudreze carnea cu puțină făină pentru a reține apa și a o menține suculentă. Unele sosuri se îngroașă cu făină sau turtă rasă, sau se acoperă cu bere.

Cu toate acestea, va trebui acum să uitați aceste trucuri de bucătărie și să adoptați altele noi, fără gluten.

Mâncăruri fără gluten - cum să le preparați?

Multe rețete pot fi folosite în continuare, dar unele vor trebui adaptate. În timp ce puteți înlocui cu ușurință pastele convenționale cu cele fără gluten, nu va fi la fel de ușor cu făina și lucrul cu ea la început. Acest lucru se datorează faptului că făinurile și aluaturile fără gluten se comportă diferit.

Acesta este un lucru de care trebuie să fiți conștienți înainte de a pregăti orice rețetă.

Rețete fără gluten

Făina fără gluten (fie ea de porumb, orez, hrișcă...) conține mai mult amidon, deci are capacitatea de a lega mai multe lichide. Aluatul este mai umed, mai greu și are tendința de a se lipi de mâini. De aceea, cantitatea de lichide (apă, ulei) adăugată din rețetă poate varia efectiv. Adăugați-le treptat și încet până când aluatul ajunge la consistența potrivită.

De asemenea, este important ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.

Dacă aluatul este prea lipicios la frământare, lucrați-l între două foi de folie alimentară. Este nevoie doar de curaj, perseverență și practică, rezultatul este garantat!

Din păcate, mulți celiaci urmează o dietă fără lactoză, în care lactoza și alimentele care o conțin trebuie eliminate din alimentație.

În acest caz, crearea unei diete este și mai dificilă, dar, bineînțeles, totul poate fi gestionat!

Prin urmare, mulți producători produc produse fără gluten care nu conțin nici lactoză.

Prin urmare, se poate concluziona că, în comparație cu trecutul, epoca actuală este într-adevăr favorabilă pentru celiaci.

Există deja nenumărați producători și produse pe piață, de la ingrediente de bază la semifabricate și produse finite. Depinde de dumneavoastră dacă preferați un produs gata preparat sau dacă vreți să vă faceți propriile delicatese. Toate ingredientele necesare sunt disponibile în mod gratuit, astfel încât puteți începe să faceți diferite tipuri de prăjituri, produse de patiserie sărate sau dulci, pâine, pizza, gnocchi... pe scurt, tot ce vă trece prin cap.

Vă vom aduce o mulțime de rețete inspirate și gustoase în articolele viitoare...