Știi o rețetă sănătoasă de gem de căpșuni? Încearcă-l pe al nostru cu zahăr din trestie de zahăr

Cei mai mulți dintre noi se gândesc la o dulceață de căpșuni sănătoasă ca la o rețetă care are un gust fantastic și care nu conține decât fructe. Fără chimicale sau zahăr.

Dacă faceți acasă gem fără zahăr, acesta va dura aproximativ o lună.
Și asta chiar dacă îl sterilizați.

În acest caz, gemul este destinat consumului imediat.

Însă, dacă vrem să punem deoparte dulceața de căpșuni și să o păstrăm, astfel încât să ne amintim gustul verii chiar și la câteva luni după sezonul căpșunilor, nu o putem face fără zahăr.

Prin urmare, sunt vizate versiunile sănătoase ale gemului tradițional de căpșuni:

Reducerea cantității de zahăr utilizate per kilogram de căpșuni.
Rețetele mai vechi prevăd un raport de 2:1 între zahăr și fructe (adică două livre de zahăr per kilogram de căpșuni).
În rețetele moderne, acest raport se schimbă semnificativ în favoarea căpșunilor.

Rețetele folosesc înlocuitori pentru clasicul zahăr alb granulat, care poate fi evitat cu eleganță - zahăr din trestie de zahăr, din nucă de cocos sau din curmale.
Alternativ, gemul poate fi făcut cu miere sau sirop de arțar.

4 sfaturi despre cum să o faci... (nu doar pentru începători)

1.

Pregătiți toate uneltele necesare. Cele mai multe dintre ele le aveți deja acasă, chiar dacă nu ați mai făcut niciodată gem.

O oală pentru gătitul gemului - aceasta trebuie să aibă fundul gros și lat și să nu fie înaltă, pentru ca apa să se evapore mai bine la gătire
un polonic din oțel inoxidabil
o oală de gătit și o cârpă de bumbac - ambele se vor păta la gătit, așa că trebuie să țineți cont de acest lucru
pahare și capace pentru pahare
o pâlnie din oțel inoxidabil cu gură largă pentru a ușura munca de umplere a borcanelor
o presă de fructe, sau o mașină de măcinat sau un pasator manual
o sită pentru a colecta spuma care se formează atunci când gemul este gătit
o pereche de clești pentru a facilita manipularea borcanelor fierbinți

2. Indicații privind igiena

Dacă dorim să prelungim durata de viață a conservelor noastre, este esențial să respectăm principiile de igienă.

Pentru a putea umple borcanele cu gem fără griji, trebuie mai întâi să le sterilizăm.

Borcanele pot fi sterilizate prin fierbere sau prin căldură.

Fierberea înseamnă să punem borcanele spălate într-o oală suficient de adâncă pentru a acoperi borcanele cu apă.
Fierbeți borcanele scufundate timp de 10 minute la foc mare.
Dacă aveți multe borcane, sterilizați-le treptat, deoarece borcanele nu trebuie să se atingă între ele.
După ce a trecut timpul de sterilizare, scoateți-le cu un clește și lăsați borcanele să se usuce complet pe o cârpă curată.
Căldura înseamnă că sterilizați borcanele în cuptor.
Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.
Așezați borcanele pe tava pregătită.
Alternativ, turnați apă peste borcane.
Sterilizați la 160 de grade timp de 10 minute.

Nu uitați capacele, doar scufundați-le în apă clocotită pentru câteva secunde.

Vă recomandăm să nu folosiți un capac de mai mult de trei ori în timpul procesului de punere în borcan.
Pentru a vă asigura că gemul nu se strică din cauza unei sigilări de proastă calitate.
Ca ajutor, faceți o crestătură în capac pentru fiecare gem atunci când îl folosiți.

3. Pregătirea corectă a gemului

Există câteva principii care vor garanta succesul atunci când gătiți gemul.

La fabricarea gemului se folosesc doar cele mai bune fructe. Prin urmare, acestea trebuie sortate înainte de utilizare, iar tot ce este putred sau mucegăit trebuie aruncat.
Pentru dulceață se poate folosi orice zahăr sau miere.
Este important să se păstreze un raport corect între fructe, zahăr și acid citric sau suc de lămâie.

În principiu, la 1 kg de căpșuni curățate nu trebuie adăugate mai mult de 500 de grame de zahăr.

În funcție de malțiozitatea fructelor și de conținutul de pectină, puteți adăuga mai puțin zahăr, de exemplu 400 de grame la 1 kg de căpșuni. Dacă adăugați și mai puțin, vă recomandăm să sterilizați gemul în borcane.

Ce este pectina?

Este o polizaharidă
care se găsește în pereții celulari și în straturile intercelulare ale tuturor plantelor terestre
este un tip de fibră solubilă

coacăzele, coacăzele și merele, de exemplu, conțin cea mai multă pectină, în timp ce caisele și prunele conțin o cantitate medie. Cea mai puțină pectină se găsește în cireșe, zmeură și căpșuni, de exemplu.
Cu cât un fruct conține mai multă pectină, cu atât mai repede se va îngroșa gemul atunci când este gătit.
Fructele cu un conținut mai mic de această fibră trebuie gătite mai mult timp.

Dulceața obținută prin gătire lentă este mai groasă și mai concentrată în aromă.
Așezați o farfurie în frigider pentru un "test al farfuriei".

Ne putem da seama dacă gemul este gata lăsând gemul pe farfuria pregătită la rece.
Farfuria va face ca gemul să se răcească instantaneu și va arăta care va fi consistența acestuia atunci când va fi răcit.

Dacă consistența este asemănătoare cu cea a jeleului și se ține bine, gemul este gata, dacă nu, continuați să gătiți.

Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați acid citric sau suc de lămâie, aproximativ 3-5 g la 1 kg de fructe.

Acid citric:

ajută la reglarea acidității
împiedică dulceața să-și piardă culoarea
ajută la prevenirea mucegăirii gemului

4. Umpleți borcanele

Dulceața finită trebuie umplută în borcanele pregătite cât timp este încă fierbinte.
Nu umpleți borcanele până la margine, ci cu 2 cm sub margine.

Dacă se întâmplă acest lucru, ștergeți-le cu o cârpă curată. În caz contrar, gemul s-ar putea să nu se conserve corespunzător și să se strice.

O pâlnie vă va ușura munca.

Majoritatea gemurilor nu trebuie sterilizate după ce au fost gătite. Este suficient să le întoarceți cu capul în jos și să le lăsați într-un prosop sau sub o pătură pentru a se răci complet.

Dacă este nevoie să le sterilizați, faceți-o în mod similar cu sterilizarea borcanelor goale.

Citiți și articolul nostru:

Ce substanțe conțin căpșunile
Ce efecte are consumul de căpșuni asupra sănătății noastre
La ce să te uiți la căpșuni atunci când le cumperi din magazin

Dulceață de căpșuni cu zahăr din trestie

Pentru o dulceață de căpșuni groasă și groasă ai nevoie de:

2 kg de căpșuni
1 kg de zahăr din trestie
3 linguri de extract de vanilie
10 g de acid citric
sucul de la o lămâie

Din această cantitate se fac aproximativ 8 borcane de 250 ml, adică aproximativ 2 litri de gem.

Procedeți astfel:

Se sortează, se curăță de semințe și se spală căpșunile.
Lăsați jumătate dintre ele întregi și zdrobiți ușor cealaltă jumătate cu mâinile.
Amestecați căpșunile cu extractul de vanilie într-un borcan de sticlă și presărați zahărul peste ele.
Închideți borcanul și puneți-l la frigider pentru 24-48 de ore. În acest timp, fructele își vor elibera sucurile naturale. Cu cât căpșunile și zahărul sunt lăsate mai mult timp la solidificat, cu atât mai multe sucuri vor elibera și cu atât mai delicioasă va fi dulceața.
După două zile, mai întâi se amestecă bine amestecul și apoi se adaugă acidul citric și sucul de lămâie.
Dulceața se gătește cel mai bine în loturi, într-o oală largă și puțin adâncă. Se gătește la foc mic până când dulceața se îngroașă - aproximativ 30-60 de minute.
În acest timp, se amestecă gemul și se îndepărtează spuma care se formează.
Un test cu o farfurie răcită va confirma că gemul este gata.
Când gemul este fiert, turnați gemul fierbinte în borcane sterilizate, închideți-le bine și puneți-le cu capacul în sus.
Acoperiți borcanele și lăsați-le să se răcească într-un loc cald.