Zahărul: cel mai dulce dușman? Cum este distribuit? Ce boli provoacă?

Zahărul dulce, dar periculos? De ce, vă întrebați?
Ce efect are consumul excesiv de zahăr asupra sănătății noastre?
Aflați care sunt cele mai frecvente boli cauzate de consumul excesiv de zahăr și care sunt tipurile de zahăr.

Zahărul a fost descris ca fiind un ucigaș alb, o otravă dulce și, mai recent, un drog. În ciuda acestor dezvăluiri și avertismente din partea mass-media, consumăm zilnic cantități excesive, chiar și fără să știm.

Motivul pentru consumul inconștient și excesiv de zahăr este gama largă de alimente cu un conținut ridicat de zahăr. Este pur și simplu greu de evitat. Este de neconceput să petreci ore întregi atunci când îl cumperi studiind ingredientele, pe care, în mare parte, profanii oricum cu greu le pot înțelege.

Trebuie remarcat faptul că nu numai zahărul, ci și consumul excesiv de alte substanțe are un efect negativ asupra organismului. Chiar și cantitățile mari de vitamine sau apă pot dăuna unei persoane.

Efectele sale nu sunt încă pe deplin clare pentru toată lumea și au fost ținute secrete pentru o lungă perioadă de timp. Bolile pe care le provoacă au nevoie de ani pentru a se dezvolta și sunt rareori asociate cu zahărul. Oamenii se gândesc automat la zahăr ca la o creștere a obezității sau la dezvoltarea diabetului.

Dar aceasta este doar o mică parte din ceea ce poate provoca consumul său excesiv.

Interesant:
În urmă cu 50 de ani, cercetările privind nocivitatea zahărului au fost finanțate chiar de industria alimentară.
A fost aceasta pentru a ascunde influența și impactul acestuia asupra sănătății umane?
Probabil că da.
Concluziile de atunci în favoarea investitorilor și dezvăluirile ulterioare privind mai multe scandaluri și corupție în industria alimentară au sugerat acest lucru.

Nu există zahăr ca zahărul

Carbohidrații (lat. saccharum) sunt compuși organici a căror structură chimică este formată din carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O). Prin urmare, aceștia pot fi găsiți și sub denumirea de glucide, carbohidrați sau hidrocarburi.

În ciuda negativității inițiale, carbohidrații rămân componenta de bază a energiei și elementul de bază al biopolimerilor tuturor organismelor vii (plante, animale, bacterii, viruși), inclusiv a oamenilor.

De asemenea, are o funcție de stocare (glicogen) și este o componentă a ADN, ARN, ATP, hormoni și enzime. Corpul uman este alcătuit din 2% zahăr. Menținerea unor niveluri normale de glicemie (zahăr în sânge) este esențială pentru buna sa funcționare.

Tabel cu defalcarea de bază a carbohidraților:

Carbohidrați sănătoși

Nu toți carbohidrații sunt automat răi.

Dar dezavantajul este incidența ridicată a zaharurilor dăunătoare. Carbohidrații benefici sunt mai puțin abundenți pe rafturi.

Printre carbohidrații benefici se numără polizaharidele, care sunt zaharuri complexe. Acestea se mai numesc și glicani.

Clasificarea polizaharidelor în funcție de structura lor

1. Homopolizaharide - acestea includ amidonul, glicogenul, celuloza sau inulina
2. heteropolizaharide - acest grup include, de exemplu, rășinile sau mucilagii

Clasificarea polizaharidelor pe baza funcției lor

1. polizaharide cu funcție de construcție - celuloza
2. polizaharide cu funcție de depozitare - amidonul

Clasificarea polizaharidelor în funcție de prezența lor

1. zoopolizaharide
2. fitopolizaharide
3. polizaharide ale microorganismelor

Amidon

Amidonul (în latină: amylum) aparține grupului de polizaharide. Se găsește în plante, unde este depozitat sub formă de boabe de amidon. 80% din el este format din amilopectină, iar restul de 20% din amiloză.

Acestea sunt alcătuite din molecule de glucoză și conțin, de asemenea, grăsimi, proteine și apă.

Amidonul este o substanță albă, insipidă, insolubilă în apă. Are o valoare nutritivă semnificativă pentru om, tocmai datorită descompunerii sale în organismul uman. Aceasta începe în cavitatea bucală, unde este hidrolizat în maltoză. Maltoza este o dizaharidă care este descompusă în intestinul subțire în glucoză, care este absorbită în sânge.

Glucoza este o sursă de energie și, prin urmare, nu este necesară suplimentarea acesteia cu îndulcitori artificiali.

Cartofii, cerealele, orzul, grâul, fulgii de ovăz, legumele, semințele, porumbul sau bananele sunt în principal bogate în amidon.

Cu toate acestea, aceste alimente trebuie consumate cu prudență, mai ales atunci când se reduce greutatea.

Celuloză

Celuloza este cea mai sigură dintre toate polizaharidele în ceea ce privește efectul său asupra sănătății umane și mai ales asupra dezvoltării involuntare a obezității. Unitățile sale de glucoză sunt legate prin lanțuri puternice, astfel încât este rezistentă la descompunerea de către sucurile digestive.

Acest lucru înseamnă că va trece prin intestinul uman fără a se descompune în unități de glucoză monosacaridică.

Celuloza, cunoscută și sub numele de fibre, are efecte benefice asupra digestiei. Aceasta leagă apa și alte substanțe toxice, curățând astfel intestinele și eliberându-le de substanțele nocive. Printre aceste substanțe se numără colesterolul și metale periculoase precum plumbul, mercurul și cadmiul.

Prin urmare, se consideră că fibrele au un efect semnificativ în prevenirea bolilor de civilizație, dar și a celor autoimune sau oncologice.

Printre alimentele care conțin fibre se numără orezul brun, pătrunjelul, castraveții, ardeii, ardeii, varza roșie, avocado, merele, zmeura, măceșele, migdalele, nucile, pâinea integrală, legumele, cerealele, fulgii de ovăz, semințele, algele marine, ciupercile stridii...

Ce zaharuri sunt cele mai periculoase pentru om?

Pe de o parte, carbohidrații sunt importanți pentru om ca sursă de energie, dar, pe de altă parte, consumul lor crescut cauzează probleme de sănătate.

Acestea apar mai devreme și sunt mai grave dacă metabolismul lent, lipsa de activitate fizică sau alte boli sunt asociate cu un consum excesiv.

Zaharurile simple cu un indice glicemic ridicat sunt cele mai periculoase și sunt esențiale în dezvoltarea obezității și a altor boli. Un indice glicemic ridicat stimulează eliberarea de insulină. Insulina împiedică pătrunderea în sânge a unor cantități mari de carbohidrați prin stocarea acestora sub formă de grăsimi.

Interesant:
Termenul de zahăr, cunoscut și experimentat în mod obișnuit, nu este același lucru cu cel de carbohidrat.
Zahărul este, de fapt, doar un subansamblu al carbohidraților.
Acesta este alcătuit din carbohidrați mai simpli, și anume monosacaride și dizaharide.

Glucoza

Glucoza, dextroza sau, pur și simplu, zahărul din struguri, este o monosacaridă și reprezintă sursa principală de energie pentru om. Este de o mare importanță, de neînlocuit, pentru creier și globulele roșii (eritrocite). În organism, se formează în cantități limitate din glicogen, aminoacizi și foarte puțin din glicerol.

Prin urmare, pentru buna funcționare a organismului este necesar un aport zilnic de 150 g de glucoză. Aceasta este produsă prin cristalizare din fructele plantelor sau prin hidroliza amidonului, de exemplu din cartofi. În starea finală, este o substanță albă cristalină cu gust dulce.

Avantajul glucozei este că furnizează rapid energie. Deși acest lucru este util atunci când trebuie să fiți pe deplin concentrat sau înainte de exerciții fizice, efectul rezultat este de scurtă durată. Ulterior, cantitatea în exces și neutilizată este depozitată sub formă de grăsime în depozitele de grăsime.

Astfel, se formează tampoane de grăsime vizibile în exterior, iar organele sunt învelite în grăsime.

Fructoză

Fructoza, levuloza sau, de asemenea, zahărul din fructe, este o monosacaridă ca și glucoza. Se găsește uneori în alimentele vegetale împreună cu glucoza și împreună formează o dizaharidă complexă - zaharoza (un zahăr de masă obișnuit).

Fructoza se găsește în principal în fructe, dar și în legume, flori și miere. Este produsă în principal din sfeclă de zahăr, trestie de zahăr și porumb. În starea sa finală, este o substanță albă, cristalină sau pulverulentă, cu un gust dulce. Este cel mai dulce carbohidrat din toate timpurile.

În industria alimentară, suntem familiarizați cu fructoza ca atare, cu zaharoza și cu siropul de fructoză menționate mai sus.

În organism, este importantă în anumite procese metabolice. Nu este stocată sub formă de grăsime, ci este metabolizată în ficat. La prima vedere, acest lucru sună destul de bine pentru oricine are o problemă de greutate. Cu toate acestea, consumul său excesiv pe termen lung poate afecta ireversibil ficatul.

Acesta nu poate fi transplantat, ceea ce poate însemna moartea dacă ficatul este grav afectat.

Zaharină

Zaharoza este o dizaharidă prin combinarea unei molecule de glucoză și a unei molecule de fructoză. Are un loc de neînlocuit în industria alimentară. O cunoaștem sub numele de zahăr de masă. Din sfeclă sau din trestie de zahăr, tot zaharoză este.

Așa că dezbaterea frecventă despre care este mai sănătos este irelevantă. Nici una, nici alta.

Dar aceasta nu este singura sa utilizare. Este un conservant important, deoarece încetinește dezvoltarea microorganismelor. Dacă încercați să evitați consumul excesiv de zahăr, evitați și aproape toți conservanții.

Efectele negative ale glucozei și fructozei au fost deja menționate mai sus. Deoarece zaharoza conține ambele aceste monosacaride, efectele sale negative sunt dublate.

Boli pe care le poate provoca zahărul

Bolile predominant civilizaționale în fondul cărora carbohidrații joacă un rol important sunt multe. Unele dintre ele s-au dovedit a fi legate de consumul excesiv de zahăr. Altele sunt în curs de examinare și multe boli la care nici nu ne-am gândi.

Formarea cariilor dentare

De la o vârstă foarte fragedă, am fost speriați de faptul că, dacă mâncăm multe dulciuri, dinții noștri se vor caria. Dacă ne gândim logic la toate avertismentele bunicilor noastre, există întotdeauna un sâmbure de adevăr în ele, dacă nu chiar toate.

În ciuda informațiilor limitate din trecut, oamenii știau mai multe din experiență decât putem explica acum pe baza progresului științei.

Zahărul are în mod clar un efect asupra deteriorării smalțului dentar, deși nu în mod direct. Dinții se deteriorează prin intermediul acizilor care sunt produși în gură ca urmare a activității bacteriene.

Și există o cantitate incredibilă de bacterii. Acum, unii ar putea spune că bacteriile cauzează în cele din urmă cariile dentare. Dar cu ce se hrănesc bacteriile? Cu zahăr.

Cumpărăm o mulțime de dezinfectanți, ne dezinfectăm mâinile mai des decât este necesar, ne spălăm legumele cumpărate din magazin. Pe scurt, scăpăm de bacterii oriunde putem.

Dar uneori uităm că în gura noastră trăiesc cele mai multe bacterii. Și nu doar bacteriile. Ci și ciupercile, viermii biciuitori și viermii cu cârlige trăiesc pe dinții noștri.

Și, în loc să scăpăm de ele, le hrănim cu zaharuri.

Sfat.

Creșterea globală a obezității

S-ar putea să vă gândiți că în trecut existau persoane obeze. Da, dar era un număr atât de incredibil de mare? Cu greu. Persoanele obeze sunt în creștere enormă. Și ceea ce este înfricoșător este că printre ele se află și copii. Metabolismul și rutina zilnică a copiilor ar trebui să asigure că aceștia cheltuiesc suficientă energie. De ce nu se întâmplă acest lucru?

Este oare aportul de zaharuri atât de mare încât nici măcar un copil care aleargă și sare de dimineața până seara nu-l poate arde?

Din păcate.

Energia este derivată din carbohidrați. Aportul acestora ar trebui să fie egal cu randamentul lor, la care se adaugă metabolismul bazal (arderea zahărului pentru funcționarea normală a organismului, cum ar fi respirația, funcționarea organelor).

Energia neutilizată (în principal glucoza) este stocată sub formă de grăsime, atât în țesutul subcutanat, cât și pe organele individuale. Acest lucru duce la obezitate. Obezitatea nu este doar o problemă individuală, ci o problemă mondială.

Companiile alimentare au fost cele care, în trecut, au înscris în mod deliberat în mintea oamenilor informații despre pericolele grăsimii și ale obezității.

Desigur, grăsimea are un rol în dezvoltarea acesteia, dar atributul principal este zahărul.

În cele din urmă, excesul acestuia este stocat sub formă de grăsime. Motivul pentru care nu s-a vorbit despre carbohidrați și efectul lor asupra excesului de greutate, deși se știa, este adăugarea lor excesivă în alimente.

Pentru industria alimentară, zaharurile sunt benefice tocmai din punct de vedere economic.

Sfat: Obezitatea la copii și tineri, ce este de făcut în această privință

Incidența crescută a diabetului de tip 2

Zahărul nu provoacă în mod direct diabetul. Dar, așa cum am sugerat mai sus, este crucial în creșterea obezității.

Obezitatea, la rândul său, este unul dintre factorii de risc externi în dezvoltarea acestei boli metabolice.

Prevalența sa crește brusc de la an la an, nu cu zeci, ci cu sute de mii de cazuri noi pe an, spun statisticile.

În cazul diabetului de tip 2, creșterea a fost de până la 90%. Principala cauză a acestei boli este supraponderabilitatea și obezitatea, din cauza obiceiurilor alimentare proaste și a lipsei de mișcare.

Termenul "obiceiuri alimentare proaste" se referă în primul rând la consumul excesiv de carbohidrați, și nu doar în alimente crude.

Diabetul este una dintre bolile civilizației, fiind cunoscută și sub numele de epidemia mileniului al treilea. Incidența ridicată, complicațiile, dizabilitățile, mortalitatea și costul financiar al tratamentului reprezintă o problemă majoră pentru indivizi și pentru societate în ansamblu.

Sfat: Dieta în diabet - alimente potrivite, nepotrivite și interzise

Afectarea inimii și a vaselor de sânge, evenimente cardiovasculare

Bolile cardiovasculare sunt cauza morții subite nu numai la bătrâni, ci și la tineri. Pentru ca un eveniment cardiovascular (de exemplu, infarctul miocardic) să apară, trebuie să se formeze un cheag de sânge în organism. Cheagul rămâne blocat în locul deteriorat al vasului de sânge.

Ce substanță deteriorează cel mai mult vasele de sânge? Zahărul deteriorează inima și vasele de sânge.

Diabeticii știu acest lucru.

Consumul excesiv de carbohidrați face ca anumite proteine să se lege de proteinele din sânge, care formează apoi depozite inflamatorii în vasele de sânge. Aceste depozite inflamatorii deteriorează direct vasele de sânge, crescând riscul de ateroscleroză (coroziunea vaselor de sânge). Ateroscleroza este depunerea de particule grase în interiorul unui vas de sânge. Totuși, acest lucru nu ar avea loc dacă nu ar exista daunele anterioare cauzate de zahăr.

Ulterior, apar tromboza și evenimentele cardiovasculare bruște.

Grăsimile proprii organismului - trigliceridele - se formează din zaharuri, ceea ce duce la creșterea colesterolului, ateroscleroză și boli cardiovasculare. Acest lucru este chiar mai ușor decât să le iei direct din alimente (carne grasă, slănină, șuncă, șnițel).

Sfat: Tromboza nu este o boală a persoanelor în vârstă.

Ficatul afectat fără alcool sau droguri

Chiar și un "copil mic" știe despre efectul toxic al alcoolului asupra ficatului. Cu cât cei mai sensibili încearcă să-l evite, cu atât cei mai puțin sensibili îi cedează. Afectarea toxică a ficatului sau ciroza hepatică este cauza morții la un număr mare de persoane. Nu beți alcool, dar nu vă lăsați pradă dulciurilor?

Greșit!

Dacă v-aș spune că și zahărul poate face răutăți similare cu ficatul, nu mă credeți?

Fructoza are o anumită importanță în metabolism, dar organismul nu o folosește ca sursă de energie. Ea este metabolizată direct în ficat, unde este descompusă și transformată direct în grăsime. Acest lucru pune la grea încercare ficatul și îl deteriorează. În primul rând, ficatul este stresat de activitatea sa excesivă de filtrare, dar există și riscul apariției ficatului gras (numit steatoză).

Steatoza hepatică se mai numește și boală hepatică grasă non-alcoolică. Denumirea provine de la acoperirea grasă excesivă a ficatului. Dar ar putea la fel de bine să se numească boală hepatică non-alcoolică cu fructoză, deoarece este cauzată cel mai adesea de un stil de viață nesănătos, de consumul excesiv de zaharuri (și grăsimi) și de obezitate.

În America, un procent ridicat de copii suferă de steatoză hepatică. Băuturile îndulcite (sucul de mango are cea mai mare proporție de zaharuri, în mod surprinzător, nu și coca-cola, conform rezultatelor) sunt responsabile de apariția sa în copilărie.

Sfat: Insuficiență hepatică

Și celulele canceroase iubesc zaharurile

Dacă consumul excesiv de zaharuri și obezitatea cauzează direct cancerul nu este încă dovedit 100%. Ce credeți despre asta depinde de propria dumneavoastră considerație.

Ceea ce este cert, însă, este că cancerul este mai probabil să apară la pacienții obezi sau supraponderali.

De asemenea, este dovedit științific că acesta crește și se metastazează de multe ori mai repede în cazul consumului excesiv de zahăr.

Cancerele iubesc zahărul. Ele consumă mult mai mult și mai repede decât celulele sănătoase. Îl metabolizează în acid lactic, care favorizează creșterea cancerului în sine și apoi metastazează în zona înconjurătoare.

Proteinele Ras suferă, de asemenea, mutații, ceea ce le sporește activitatea și creșterea tumorilor.

Poate că ați auzit de oameni care au refuzat chimioterapia, radioterapia și au mizat pe tratamente alternative împotriva cancerului. Există multe cărți, chiar și ale unor autori de marcă, în care se vorbește despre tratarea cancerului cu ajutorul dietei. În ciuda gamei largi de autori și publicații, un factor rămâne constant în fiecare lucrare. Și acesta este punctul de vedere al zaharurilor.

Zaharurile sunt omise în orice tratament împotriva cancerului!

Sfat: Sunt tumora și cancerul același lucru?

Sfaturi bune în concluzie

Chiar și unul dintre aceste efecte negative ale carbohidraților asupra sănătății unei persoane este suficient pentru a-i da motivația de care are nevoie pentru a se gândi la sănătatea și stilul său de viață. S-a dovedit științific că bolile enumerate mai sus sunt legate de zaharuri și de consumul lor excesiv.

Și asta nu este tot.

În plus, zahărul cauzează o serie întreagă de alte boli care nu sunt menționate în acest articol din motive de exhaustivitate. De exemplu, ele sunt adesea menționate în legătură cu bolile autoimune, bolile neurologice, problemele de vedere din cauza diabetului și chiar problemele psihologice.

Există într-adevăr nenumărate motive pentru a vă controla aportul zilnic de zaharuri.

Sfat: Calcularea IMC - cunoașteți-vă indicele de masă corporală

Partea cea mai tristă din toate acestea este că oamenii au fost induși în eroare sau, dacă vreți, "subinformați" timp de atâția ani. Din această cauză, a existat și continuă să existe o creștere rapidă a bolilor care ar fi putut fi mai bine controlate. În multe cazuri, chiar și decesele ar fi putut fi prevenite.